Croquettes de morue au piment d'Espelette

[TIS]

Temps de préparation: 30 mn
Difficulté: aucune
Convives: 4 (16-20 pièces)


Ingrédients:

• 200 g de morue dessalée
• 200 g de pomme de terre
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 CS de persil
• 1 CS de coriandre
• 2 CS de chapelure
• 1 œuf
• Piment espelette
• Sel, poivre

Avant de commencer:

ü Faire dessaler la morue durant 24 heures au minimum, en bas de votre frigo, en changeant l’eau toutes les 6 heures si possible puis pocher là (faites bouillir de l’eau dans une casserole et placez y la morue à feu doux pendant 10 minutes. Egouttez et laissez refroidir ).

ü Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur sans les saler puis les réduire en purée.

Préparation:

1. Emincer finement l’ail et l’oignon et faites les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive.
2. Ajoutez les pommes de terre et la morue effeuillée.
3. Mélanger avec persil, coriandre, chapelure et l’œuf.Assaisonner avec le piment et le poivre, saler au besoin.
4. Prenez une cuillère à soupe de préparation puis roulez la dans vos mains afin de former une petite boule et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. Faire frire 5 minutes dans une casserole ou à la friteuse à 180°, sécher sur du papier absorbant puis servir tiède.