Travers de veau aux carottes confites

[TIS]

Vous pouvez remplacer les travers par des morceaux de tendrons de veau

Temps de préparation: 2 heures 30 mn
Difficulté: moyenne
Convives: 2


Ingrédients:

• 2 beaux travers de veau,
• 2 grosses carottes,
• 4 petits oignons blancs,
• 15 cl de vin blanc sec,
• 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre,
• le jus de 1 citron,
• 1 cuil. à soupe de graines de cumin,
• 1 cuil. à soupe de miel liquide,
• 15 g de beurre,
• 2 cuil. à soupe d’huile,
• 1 bouquet garni,
• 1 bouquet de persil plat, sel, poivre

Préparation:

1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de viande sur chaque face.
2. Déglacez avec le vin puis ajoutez le jus de citron, le fond de veau, 20 cl d’eau chaude et le bouquet garni.Assaisonnez et laissez mijoter 2 heures à couvert.
3. Pendant ce temps, pelez les carottes, et détaillez en bâtonnets de 3 mm de côtés et 4-5 cm de long.
4. Pelez les oignons. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les carottes et les oignons. Ajoutez le miel, le cumin et 10 cl d’eau. Salez, poivrez, remuez et couvrez. Laissez cuire tout doucement jusqu’à évaporation des liquides en remuant de temps en temps.
5. Disposez les carottes dans un cercle et déposez un morceau de viande dessus.
6. Au besoin, faites réduire la sauce afin de lui donner une consistance nappante, ajoutez le persil et rectifiez l’assaisonnement.
7. Déposez un filet de sauce sur la viande et autours des légumes et servez aussitôt.