13/08/2006, 10h25
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Patron de l'établissement
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Cannelloni aux deux fromages sur coulis de coeur de boeuf
Je prépare cette recette lorsque je fais un coulis de tomates et j'en profite pour préparer du bouillon de volaille.
Cette fois, mon coulis était issu des chutes de "coeur de boeuf" utilisées pour la réalisation de tomates farcies.
En effet il me restait les coeur de 8 belles tomates que je ne n'aurai jeté pour rien au monde.
Je les ai donc coupées en petits cubes que j'ai fait fondre dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu doux, avec un peu de sel, de poivre et une pincée de sucre.
J'ai laissé réduire le tout durant 20 bonnes minutes puis passé le coulis au chinois.
Temps de préparation: 30 mn
Difficulté: moyenne
Convives: 2
Ingrédients:- 100g d'épinards
- 100g de ricotta
- 2 CàS de chapelure
- 2 CàS de parmesan
- 8 carrés de pâte à cannelloni
- sel, poivre
- huile d'olive
- bouillon de volaille (facultatif, à remplacer par de l’eau)
- 10 cl de coulis de tomates
Avant de commencer:ü Dans une casserole avec une CàS de bouillon de volaille, saler et poivrer les épinards et laisser les fondre à feux doux. Retirer du feu lorsque toute l'eau de végétation s'est évaporée et laisser tiédir. ü Faites chauffer une casserole de bouillon ou d’eau salée. Préparation:- Incorporer la ricotta aux épinards, le parmesan, et la chapelure. Rectifier l’assaisonnement.
- Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180° et faites cuire 10 mn environ les carrés de pâtes dans le bouillon.
A l'aide d’une écumoire, déposer les carrés de pâtes sur un torchon propre afin d'éviter qu'ils n'accrochent. - Déposer une cuillère de farce en haut de chaque carré de pâte, donnez lui la forme d'un petit boudin et puis roulez le.
- Dans un plat, déposer une fine couche de coulis au fond, puis, par dessus, les cannellonis .Recouvrez de coulis, terminez par une couche de parmesan puis faites gratiner 10 mn.
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