Cailles aux griottes sur lit de carottes fanes rôties

[TIS]

Choisissez pour cette recette des carottes fanes de taille homogène et de préférence plutôt petites. Si vous n'en trouviez pas, il vous suffirait de les tailler en deux dans le sens de l'épaisseur.

Temps de préparation: 35 mn
Difficulté: moyenne
Convives: 2


Ingrédients:

• 2 belles cailles
• 2 belles poignées de griottes dénoyautées (vous pouvez utilisez les surgelées de Picard)
• 1 verre de vin blanc
• 1 botte de carottes fanes
• beurre, huile d'olive
• sel, poivre

Avant de commencer:

ü Salez et poivre l'intérieur des cailles.
ü Mettre une casserole d'eau salée à chauffer

Préparation:

1. Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre accompagnée d'un filet d'huile d'olive et faites dorer les cailles sur toutes les faces.
2. Déglacez à l'aide du vin blanc et faites réduire de moitié à feu moyen.Ajoutez les griottes, couvrez et laissez cuire 15 mn environ à feu moyen.
3. Préparez les carottes :gardez 4-5 cm de fanes puis faites les blanchir 3-4 mn.
4. Égouttez les puis poêlez-les dans une noix de beurre à feu doux afin de terminer la cuisson (5 mn environ).
5. Disposez-les harmonieusement au centre de chaque assiette afin de créer un nid pour vos cailles.
6. Rectifiez l'assaisonnement des cailles et laissez épaissir à découvert afin d'obtenir une sauce nappante.
7. Posez la caille au centre de votre nid, entourez d'un cordon de sauce et servez sans attendre.