Beignets de saumon au citron vert et filaments de piment

[TIS]

Cette recette est tirée du numéro 147 de Saveurs
J’ai beaucoup aimé cette recette dont la particularité est de garder le saumon fondant tout en lui donnant une touche exotique.
J'ai remplacé le piment de cayenne par du piment d’espelette, utilisé aussi pour décorer l’assiette.
Limiter la taille des beignets à l'équivalent d'une cuillère à soupe.



Temps de préparation: 20 mn
Difficulté: moyenne
Convives: 2


Ingrédients:

• 400 g de filets de saumon
• 1blanc d’œuf
• 3 cuillères à soupe de farine de riz
• 1 citron vert
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne (ou d’Espelette)
• 4 tiges de cive (ou de ciboulette ou de ciboule)
• 1 morceau de gingembre frais (ou 2 cuillères à soupe de gingembre râpé surgelé)
• 4 longs piments verts
• Sel
• Friture : 20 cl d'huile d'arachide

Préparation:

1. Lavez les piments et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur.Epépinez-les puis taillez en lamelles fines.Râper la moitié du gingembre, réserver et couper le reste en petits morceaux.
2. Faîtes griller les lamelles de piments dans une poêle avec un peu d’huile et les morceaux de gingembre. Quand ils ont une belle couleur, débarrassez-les sur du papier absorbant en prenant soin de retirer le gingembre.
3. Prélevez le zeste du citron vert (si vous ne les faîtes pas au zesteur, retaillez le pour obtenir de fines lanières).
4. Dans un saladier, mélangez le blanc d’œuf avec la farine de riz, puis incorporez le zeste de citron, le gingembre râpé, la cive émincée, la moitié des filaments de piments frits, la cuillère de piment et pour finir le saumon que vous aurez débité en cubes de 1 cm.Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
5. Chauffer l’huile dans une poêle et déposer une cuillère à soupe de pâte pour faire un beignet.Suivant la taille de votre pôle, vous pouvez faire entre 5 et 10 beignets à la fois.Laisser dorer 30 à 40 secondes par face puis déposer sur du papier absorbant, placer éventuellement dans un four tiède pour garder à température.
6. Saler légèrement et servez accompagné du reste de filaments de piments et d’un morceau de citron vert.