Fusilli au ragoût de lapin

[TIS]

Cette recette peut être adaptée avec d’autres viandes (du collier d’agneau par exemple) et herbes aromatiques et convient plus particulièrement aux jours de paresse.

Temps de préparation: 2 heures 30 mn
Difficulté: moyenne
Convives: 4


Ingrédients:

• 500 g de lapin
• 700 g de tomates pelées
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 clous de girofle
• Thym, romarin, laurier
• Sel, poivre et piment d’Espelette
• 1 petite poignée de pignons de pin
• Parmesan
• Huile d’olive
• 250 g de fusilli

Avant de commencer:

ü Découpez le lapin en morceaux

Préparation:

1. Emincer l’oignon, l’ail, la carotte et les faire revenir dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de lapin et les laisser dorer.
2. Déglacer avec un peu de vin (blanc ou rouge) ou de Noilly Prat puis ajouter les tomates, les clous de girofle, le thym, le laurier, le romarin, une pincée de piment d’Espelette et quelques tours de poivre du moulin.
3. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter, deux bonnes heures au moins, à feu doux.
4. Faire cuire les pâtes al dente et pendant ce temps, désosser le lapin et éliminer les clous de girofle, le romarin, le thym et le laurier de la sauce.
5. Remettre les morceaux de viande avec les pâtes dans la cocotte, rectifier l’assaisonnement et faire cuire 2 minutes.
6. Servir agrémenté de quelques pignons grillés à sec à la poêle et d’un peu de parmesan.