Lasagnes au piment d’Espelette, deux saumons, épinards et ricotta

[TIS]

Selon les appétits et les accompagnements, de quoi réaliser 1 plat moyen ( 23x 23 ) ou 2 petits individuels (15x15 ), soit 2 à 4 personnes.

Temps de préparation: 40 mn
Difficulté: moyenne
Convives: 4


Ingrédients:

• 200 g de saumon en pavé ou filet
• 50 g de saumon fumé
• 200 g d’épinards ( frais ou surgelés)
• 15 cl de béchamel
• 3 CàS de ricotta
• 5 cl de vin blanc
• 1 tomate
• Parmesan
• 1 oignon
• Sel, piment d’Espelette
• 2 CàS de crème fraîche épaisse
• 1 CàC d’aneth
• 12 plaques de lasagne
• Jus de citron
• Huile d’olive

Avant de commencer:

ü Emincez finement le saumon fumé puis mélangez le à la crème fraîche et l’aneth…ajoutez un filet de citron et réservez au frais.
ü Préparez les épinards : cuisson 10 minutes dans une casserole d’eau salée, 12 s’ils sont surgelés. Egouttez, laissez tiédir avant de mélanger à la ricotta

Préparation:

1. Détaillez le saumon en petits cubes et faites le revenir à l’huile d’olive, dans une casserole, à feu vif. Ajoutez l’oignon émincé, et une fois qu’il est devenu translucide, déglacez avec le vin blanc.
2. Ajouter la tomate mondée et hachée et une pincée de piment d’Espelette…laissez mijoter 10 bonnes minutes, jusqu’à évaporation des 2/3 de la sauce.
3. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Réalisez un roux, incorporez 15 cl de lait tiède au fouet puis ajoutez 20 g de parmesan et ½ cuillère à café de piment d’Espelette. Laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
5. Beurrer soit 2 petits plats individuels ( et dans ce cas prévoyez de découper vos plaques de lasagnes à leur dimensions ) soit un grand.
6. Poser une première plaque de pâte, recouvrir avec l’intégralité du mélange saumon fumé-crème, ajouter une plaque, puis alterner 2 couches d’épinards et deux couches de saumon.
7. Recouvrir de béchamel, saupoudrez de parmesan puis cuire dans un four préchauffé à 200° durant 20 mn.