Ravioles de crevettes aux herbes fraîches

[TIS]

De très légères ravioles, à servir entrée (divisez en ce cas les proportions par deux) ou en plat principal avec des légumes croquants sautées à l’huile d’olive.

Temps de préparation: 30 mn
Difficulté: moyenne
Convives: 2


Ingrédients:

• 16 feuillets de Won-ton
• 100 g de crevettes
• 30 de ricotta
• 30 de mascarpone
• 1 CàS de maïzena
• 3 CàS d’huile d’olive
• ½ citron vert
• 2 Càs de mélange d’herbes à poisson Picard (aneth, coriandre, persil, thym, romarin, ciboulette)
• 1 œuf

Avant de commencer:

ü Hachez grossièrement les crevettes et dans un récipient, laissez les mariner une bonne heure avec le jus du citron vert, 1 CàS d’herbes aromatiques, le sel et le poivre.
ü Séparer le blanc et le jaune d’œuf, et battre légèrement le blanc.
ü Faites bouillir un grand volume d’eau salée, puis ajoutez un peu de fumet de poisson qui parfumera vos ravioles.

Préparation:

1. Dans un bol mélanger le mascarpone, la ricotta, le jaune d'oeuf et la maïzena.
2. Incorporez les crevettes égouttées au mélange puis rectifiez l’assaisonnement.
3. Prenez un torchon propre et posez le bien à plat sur votre plan de travail. Posez un carré de pâte au milieu de votre torchon et à l’aide d’un pinceau, enduisez les bords de blanc d'oeuf sur 1 cm de largeur environ (cela évitera que vos ravioles ne se vident à la cuisson).
4. Déposez 2 cuillères à café de farce au milieu de votre carré de pâte puis placer un second carré dessus. Appuyer délicatement sur les bords afin de souder votre pâte et d’en chasser l’air.
5. Laissez sécher 5 mn, puis découper à l'emporte-pièce ou au ciseaux afin de leur donner une forme arrondie.
6. Déposez délicatement vos ravioles dans l’eau (si vous ne disposez pas d’un grand récipient il est préférable de les faire cuire en deux fois car elles risqueraient de se coller) et attendez qu’elles remontent à la surface (comptez une à une minute trente de cuisson). Égouttez.
7. Mélangez 3 CàS d’huile d’olive avec 1 CàS d’herbes et en enrober soigneusement vos pâtes sur chaque face. Servez.