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Beurre d'assaisonnement
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Bourguignon de souche, j’ai pris très tôt l’habitude de consommer régulièrement du beurre d’escargots qui accompagne traditionnellement les dégustations pantagruéliques du fameux gastropode local.
Avec l’âge, j’ai compris l’intérêt d’en avoir toujours un peu à disposition car il se marie à merveille avec de nombreuses préparations.
Voici ma recette de ce fameux beurre (à adapter selon votre goût) :
Pour une cuillère de beurre demi-sel, je compte une demi cuillère de persil haché, et une demi cuillère de mélange ail-échalote haché, du poivre et un trait de vin blanc (2cl pour 250g de beurre).
Pour les ingrédients, il vous faudra :
- du beurre demi-sel
- du persil
- de l’ail et de l’échalote (suivant votre goût, opter pour un mélange en ail-échalote variant de 3/4 -1/4 à 50-50)…j’avoue préférer le 3/4 ail.
Dans un cul de poule, laissez ramollir le beurre à l’air libre une bonne demi-heure avant de le fouetter pour le rendre plus souple.
Eliminer les queues du persil puis hacher le finement.
Eplucher l’ail (en prenant soin d’enlever le germe) et hacher le avec l’échalote.
Fouettez ou mieux…mélanger avec vos mains les différents ingrédients !
Transvaser dans des bacs à glaçons pour un stockage au congélateur (ce qui vous permettra d’en glisser un morceau dans vos petits plats)…ou bien remettre au frais, couvert d’un film plastique, pour le consommer rapidement.
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